衛生署於8月14日驟然宣佈修正「動物用藥殘留標準」，增列瘦肉精（俗稱培林）的殘留容許量，此一消息對台灣豬農而言，如同晴天霹靂。養豬業者揚言，政府若是一意孤行，他們將走上街頭，抵制「美國豬肉」。

為什麼抵制的對象特別指名是美國豬肉？因為此時此刻，正有多達25貨櫃，1000公噸來自美國的豬肉堆在我們港口，等待海關放行。這批豬肉被驗出有明顯瘦肉精殘留。早在8月10日，中華民國養豬協會就已到衛生署陳情，質疑這1000公噸的豬肉滯留港口，擺明就是要壓迫政府讓瘦肉精合法化。果然，豬農不幸言中，我們的衛生署自我降格為美國進口商的買辦，趕緊修法鋪路，讓美國豬肉得以在台灣市場暢行無阻。

衛生署食品衛生處處長鄭慧文對這放水的政策辯護道：根據他教授藥理學10多年的經驗，「某些種類的瘦肉精，不見得會危害人體健康，食用也無安全疑慮。」然而，比鄭慧文專業百倍的毒物科醫師林杰樑指出，瘦肉精即使高溫烹煮還是不會分解破壞，其毒性相當難纏，臨床副作用有心悸、心律不整、嘔吐、頭暈、腸胃不適等症狀，嚴重者甚至會引發心臟麻痺而死亡。事實上，2006年9月，上海就曾發生300餘人因食用含瘦肉精豬肉及豬內臟而中毒的慘案，其中甚至有不治死亡的案例，使用瘦肉精的養豬戶和豬販後來都被中國司法部門逮捕，並判以重刑。

就食品安全的角度來看，台灣原本將瘦肉精明列為動物用禁藥，當然就是因為有影響人體健康的疑慮，前不久，才有彰化養豬戶因使用瘦肉精而被依《觸犯動物用藥管理法》收押，農委會官員信誓旦旦主張修法提高罰則和刑度。如今，正當美國大批豬肉滯留台灣港口之際，衛生署一夕之間改絃換轍，若要說不是來自美國的壓力，誰肯相信？

最最令人驚憾的是，為國民健康把關原應是衛生署的天職，於今，衛生署食品衛生處處長鄭慧文卻是一再歪曲學理，為進口的危險食品護航，這究竟是什麼道理？我們應該都還記得，就在北美不斷發現狂牛病案例的時候，鄭處長居然說，根據研究，「若從最容易感染的15歲開始吃牛肉，每天吃103克，連續吃70年，大約也要到500歲才會發病。」意謂，因為沒有任何人能活到500歲，食用狂牛病肉品而致病的危機幾乎等於零。然而，英國在1992年到1993年間的狂牛病流行高峰期，全年總計有4萬頭牛染病死亡。1996年，英國醫學專刊《刺血針》針對10名「新型病患」發布詳細研究報告，認為他們極可能是由染患狂牛病的牛隻所感染，病徵是首先出現憂鬱症候，繼而肢體癱軟，併發精神障礙等癡呆症狀，病患中有8人已經死亡。

歐洲先進國家對狂牛病戒慎恐懼，一度因此引發歐、美貿易戰爭。我們主管食品衛生的官員卻是如此輕薄兒戲，其對待瘦肉精的態度也就可想而知。另外一個案例是：今年7月間，當近萬公噸美國小麥被海關驗出有農藥「馬拉松」(Malathion)殘留而無法放行時，衛生署也立即配合修正「殘留農藥安全容許量」草案，要將「馬拉松」列為小麥許可使用的農藥。

這樣的衛生署，究竟是國民健康的把關者，還是美國進口商的「買辦」？買辦是一個很特殊的行業，他們是本國人，卻是經濟上依附於跨國資本，政治上則以滿足外國主子的需求為最高行為準則。在國際資本和本土資源競逐的過程中，他們善於利用在地優勢，服侍強者，打壓弱者，為國際資本營造最有利的市場環境，創造極大化的利潤，自己則在中間的環節鑽營尋租（rent-seeking），撈取剩餘利得。於今，經歷過這些食品安全事件，我們不得不感嘆：口口聲聲「愛台灣」的當權者，一旦卸下面具，很難不看到買辦的嘴臉！